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煮米飯,豆漿牛奶代替水
2019-01-22      酒泉市科學技術局

  米飯是我國最常見主食之一,通常是大米加水蒸熟或煮熟。其實用牛奶豆漿煮飯,不僅更可口,還會提高營養價值。

  豆漿代替水煮飯,豆香四溢。豆漿含有豐富優質蛋白,並且可以補充米飯缺少的賴氨酸;同時米飯含有約7%~8%的蛋白質,其中所含的蛋氨酸能夠彌補豆漿缺乏的。洗淨的米中倒入豆漿後,要攪拌一下,以防大米結成團。需要注意,煮飯時,豆漿的量要多于水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆漿煮,就得用300毫升。用來煮飯的豆漿,一定是比較稀的。如果豆漿濃度太高,可以加水稀釋,否則煮飯容易發硬。

  牛奶含鈣和氨基酸豐富,煮飯能大幅度提升米飯的營養價值。但純牛奶煮飯會與濃豆漿煮飯一樣,出現煮熟發硬的情況。因此應先將牛奶加水稀釋,或者用奶粉加水均勻混合後煮飯,米飯奶香而有營養。

  除了煮飯,很多面點以及菜肴都可以用豆漿牛奶來代替水,比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。

    (加拿大注册营养师 谢丽凤 來源:人民網-生命時報

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